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Tacos può supportare il giornalismo e altre lezioni da scrittori di cibo locali

Localmente

'È molto più di quello che prepari per cena.'

Prima dell'emoji del taco, prima dei tacos fantasiosi, c'era LA Taco .

Il sito è nato nel 2006 per documentare ciò che i suoi fondatori amavano di Los Angeles. È stato rilanciato nel 2018 come sito di notizie iperlocali. La scorsa estate, Javier Cabral si unì come editore.

A 31 anni, Cabral ha passato 16 anni a occuparsi di cibo. Attraverso il giornalismo, ha trasformato un disturbo alimentare in una carriera appassionata attorno alla copertura del cibo locale. Ha cercato il famoso critico gastronomico Jonathan Gold , ha bloggato da solo e ha lavorato presso VICE prima di entrare a far parte di L.A. Taco.

Molto è cambiato in quel periodo, e non solo i tacos.

Ho contattato Cabral, The (Charleston, South Carolina) Post e Hanna Raskin del Courier e Carlos Frías del Miami Herald dopo aver scritto di la fine di un'era per i redattori di cibo dei giornali locali con il ritiro di Lee Dean da The (Minneapolis, Minnesota) Star Tribune.

Volevo sapere: in un'epoca di influencer di Instagram, recensioni di Yelp e il passaggio a sfruttare le entrate dei lettori, quali sono le prospettive per la copertura alimentare locale?

Ecco cosa hanno detto.

Nella foto in alto a sinistra, Javier Cabral, editore di L.A. Taco. (Per gentile concessione di: L.A. Taco) Giusto, Hanna Raskin. (Per gentile concessione di Hanna Raskin) In basso a sinistra, Carlos Frías. (Per gentile concessione: Miami Herald)

'Le persone non vengono più al Miami Herald per le ricette', ha affermato Frías, l'editore alimentare dell'Herald. “Le persone vanno su Internet. Vanno al NYT Cooking… Buon appetito, Food & Wine”.

Le ricette ora sono più il territorio delle pubblicazioni di settore, ha detto, e l'Herald gestisce principalmente ricette a filo.

'Concentriamo la nostra attenzione maggiormente sulle storie individuali'.

Il cibo è la cornice, ma non è l'intero quadro.

'È diventato molto più profondo del semplice parlare di quanto sia delizioso un panino', ha detto Cabral. “Oggi, non è abbastanza”.

Se gli viene proposta una storia su un panino, passerà. Ma se quella storia riguarda l'immigrato di 82 anni che ha portato con sé quella ricetta del panino e la tiene in vita, è interessato.

Le storie di cibo non devono nemmeno essere confortanti o connettenti, ha detto Cabral. Sta vedendo più storie che affrontano il razzismo sistemico, l'immigrazione, la classe e il lavoro.

'Non è come i tuoi unicorni e le piscine di formaggio di Instagram', ha detto. 'Devi essere d'accordo nel mettere a disagio alcune persone.'

Il lavoro dell'ex scrittore di cibo del New Orleans Times-Picayune Brett Anderson nel 2018 lo esemplifica con copertura delle accuse di molestie sessuali contro uno chef famoso. Mangiatore chiamato quel lavoro 'il momento spartiacque dell'anno'.

Ci sono molte persone che scattano belle foto del cibo in questo momento, ha detto Raskin, editore di cibo di Post and Courier e critico capo. Ma c'è ancora molto spazio per lavorare con gli scrittori di cibo.

'La parte giornalistica è davvero importante', ha detto.

Abbiamo bisogno che le persone non pubblichino solo ricette, ma scrivano richieste del Freedom of Information Act.

'Dobbiamo esaminare tutti i lati del cibo e delle bevande, il che significa non solo le casseruole e le torte che prepari'.

Ciò significa storie sui membri della comunità che lavorano nell'industria alimentare affrontare tempi difficili , politica , Attività commerciale , giustizia sociale e insicurezza alimentare .

'Ancora una volta è molto più di quello che prepari per cena.'

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Quando Cabral ha iniziato a occuparsi di cibo, non c'era Instagram, nessun Yelp, nessuna fotocamera decente del telefono.

'Quello che è cambiato è che se sei uno scrittore, se sei un giornalista, devi davvero praticare le virtù del giornalismo', ha detto.

Ciò include trasparenza, etica e scrittura chiara. Va ben oltre una bella foto di ciò che stai mangiando. E, se fatto bene, attira un pubblico che sosterrà il lavoro.

Quando LA Taco è passata a una piattaforma di notizie prima, hanno aggiunto un approccio di abbonamento.

'Ci sono voluti tre anni, ma siamo quasi a un livello sostenibile', ha detto Cabral. 'Siamo alla cuspide'.

Sia a Miami che a Charleston, anche il cibo è un successo.

'I contenuti di cibo e ristorazione sono tra i contenuti con le migliori prestazioni sul nostro sito Web', ha affermato in un'e-mail l'editore esecutivo di Post and Courier Mitch Pugh. “Dal punto di vista degli abbonamenti digitali, Business e Food sono facilmente due segmenti con le migliori prestazioni. In particolare, il lavoro svolto da Hanna Raskin porta direttamente a un numero significativo di nuovi abbonati ogni mese. E il suo lavoro si presenta spesso sulla via della conversione per molti più abbonati. Riteniamo che il nostro investimento in una copertura alimentare seria e mirata abbia più che ripagato. Hanna scrive con sicurezza e autorità e i nostri lettori trovano chiaramente che questo approccio ha un valore significativo'.

E a Miami:

'La copertura alimentare si comporta molto bene con una fascia demografica chiave: i lettori locali', ha affermato in un'e-mail l'editore di analisi di Herald Amy Lipman Prezant. “Quasi la metà del traffico alimentare che riceviamo è locale, e questo è ancora più alto quando scriviamo storie sulle tendenze alimentari o sui ristoranti dal punto di vista unico di Carlos. Fornire questo tipo di copertura originale e super locale è essenziale per il nostro futuro, in quanto porta costantemente abbonati e li fa tornare per saperne di più'.

E quando Frías cerca storie di cibo, cerca storie che accadono solo a Miami.

'Non finisco mai gli argomenti', ha detto, 'perché scrivere sul cibo è solo un reportage locale'.

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